Cozinhando a bardana (우엉)

Este post é pra falar de um ingrediente específico do kimbap, a bardana (Arctium lappa) ou 우엉 (uong) em coreano. A bardana é muito utilizada na culinária oriental em geral, podendo ser utilizada como comida, seja como ingrediente de algum prato, prato de acompanhamento, ou até mesmo em chás. No Brasil é possível encontrar a bardana principalmente em lojas onde se comercializa produtos da culinária japonesa ou culinária oriental.

Em Belo Horizonte eu encontrei a bardana na Mercearia Tokyo.

A receita desse post é de como cozinhar a bardana para ser utilizada no kimbap, uma das comidas mais populares (e também baratas) na Coreia do Sul. Mas a bardana também pode ser utilizada como prato de acompanhamento (banchan).
 Esse post é para falar da receita da bardana cozida. Prepare a bardana com antecedência e guarde na geladeira, que a próxima receita vai ser o kimbap.

Bom, então vamos à receita da bardana cozida.

INGREDIENTES:

- 2 bardanas;

- 4 copos de água;

- 1 copo de molho de soja ou molho shoyo;

- 1/2 copo de açúcar;

- +- 8 dentes de alho;

obs: a receita original vai outro ingrediente, mas que é quase impossível de se encontrar no Brasil (que é o 매실액). Podemos colocar substitutos mas não é necessário. Os ingredientes listados já são suficientes para fazer a bardana cozida. O ingrediente que falta só dá um sabor à mais, o que pro kimbap não faz muita diferença, já que no kimbap já tem uma grande variedade de ingredientes.

MODO DE FAZER:

Primeiramente, prepare uma vasilha com 4 copos de água e 3 colheres (de sopa) de vinagre para colocar a bardana cortada e descascada, para evitar que fique escura.


Agora, pegue a bardana...

.... e corte a bardana da largura da alga para fazer kimbap.

Descasque a bardana, raspando a casca com uma faca. 

Corte a bardana em tiras, como mostrado na foto.

E assim que terminar de picar as tiras, jogue-as dentro da água com vinagre.

Agora prepare o tempero para a bardana. 

Coloque 4 copos de água e 1 copo de molho de soja (molho shoyo) numa panela....

.....e adicione 1/2 copo de açúcar 

(eu coloquei mascavo, mas pode ser o comum).

Coloque os dentes de alho e a bardana (depois de tirar da água com vinagre e lavar). 

Leve ao fogo baixo e tampe.

Deixe cozinhar em fogo baixo, até que a bardana fique macia.

Assim que esfriar, guarde a bardana numa vasilha de plástico com tampa.

Como é uma conserva, pode ser mantida na geladeira 

(com o caldo) por muito tempo.

Use como prato de acompanhamento (banchan) e principalmente no kimbap.



Até a próxima!!

Fonte: http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=stevenlove&logNo=50194535360